Cette semaine, nous vous proposons la recette du gravlax de saumon  !

Ingrédients :

• 600 g de saumon 
• Quelques branches d'aneth
• Graines de coriandre ou poivre de Sichuan
• 200 g de gros sel
• 200 g de sucre
• Mélange de poivre noir
• Coriandre et baies roses

Recette : 

• Choisir un beau filet de saumon, l’écailler et retirer les arêtes
• Rincer sous l’eau froide le saumon et bien le sécher
• Préparer la saumure en mélangeant le sucre et le sel en quantité égale, une poignée de baies rose moulues, le poivre, la coriandre et de l’aneth fraîche
• Étaler la moitié au fond d’un plat puis déposer le saumon et le couvrir du reste de la préparation : Le saumon doit être entièrement recouvert de cette saumure. 
• Filmer le plat et poser un poids sur le saumon
• On laisse mariner au frais minimum 24 h. Le lendemain, on remarque que la peau est plus foncée. 
• Rincer le saumon et le sécher
• Découper de fines lamelles de saumon à l’aide d’un couteau bien aiguisé