Recette de Gaspacho courgettes menthe fraîche de la Clinique du Ter

Ingrédients :

• 1 kg de courgettes
•  4 petits oignons frais
• 6 brins de menthe
•  1/2 CC de curry
• 1/2 CC de cumin
• 1/2 CC de curcuma
• 1 gousse d’ail dégermée
• huile d’olive

Recette :

• Peler et hacher les oignons.
• Faire chauffer un fond d’huile dans une grande casserole et y faire fondre les oignons pendant quelques minutes.
• Ajouter les épices, les courgettes non pelées taillées en dés et l’ail.
• Verser un litre d’eau bouillante. Couvrir et laisser cuire 15 minutes sur feu moyen.
• Prélever un peu de bouillon dans la casserole et le conserver.
• Ajouter la menthe fraîche. Mixer au mixeur plongeant ou au blender.
• Rajouter un peu de bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
• Saler et poivrer. Laisser refroidir et placer au frigo.