Aujourd’hui, la Clinique du Ter vous propose la recette d’un velouté de panais, châtaignes et pain d’épices. Parfait pour la saison !

Les ingrédients pour 6 rations :

• 3 panais
• 12 châtaignes
• Lait ½ écrémé
• du miel
• cube de bouillon
• curry
• muscade
• crème liquide
• 3 échalotes
• huile d’olive
• poivre
• sel
• beurre

1. Coupez les panais en morceaux et les faire revenir dans l’huile d’olive avec les échalotes hachées ainsi que les châtaignes émiettées (préalablement cuites si elles sont crues).
2. Au bout de 2 minutes, mettre sur feu moyen et recouvrir de moitié lait, moitié eau à hauteur et ajoutez le cube de bouillon émietté.
3. Quand la fourchette s’enfonce facilement dans les morceaux de panais, hors du feu, mixez. Rajoutez la crème liquide (selon l’onctuosité souhaitée, le miel, 1 pincée de curry, de sel et de poivre).
4. Remettre sur feu doux environ 5 minutes et servir dans des bols avec une noisette de beurre.

Bon appétit !